Dè na fìonan a bhios a’ blasad nas fheàrr nuair a bhios iad air fuarachadh? Chan e dìreach fìon geal am freagairt

Tha an aimsir a’ fàs nas blàithe, agus tha fàileadh an t-samhraidh san adhar mu thràth, agus mar sin is toil leam a bhith ag òl deochan reòta. San fharsaingeachd, is fheàrr fìon geal, rosés, fìon snasail, agus fìon milis a bhith air an fuarachadh, agus faodar fìon dearg a thoirt seachad aig teòthachd nas àirde. Ach chan e seo ach riaghailt choitcheann, agus a-mhàin le bhith a 'maighstireachd na prionnsabalan bunaiteach mu bhith a' frithealadh teòthachd, an urrainn dhut co-dhùnaidhean a tharraing bho fhìrinnean eile agus barrachd toileachas a thoirt dhut ann a bhith a 'blasad fìon. Mar sin, dè na fìonan a bhios a’ blasad nas fheàrr nuair a bhios iad air fuarachadh?

Tha rannsachadh saidheansail air sealltainn gu bheil gucagan blas a’ faicinn diofar bhlasan ann an dòigh eadar-dhealaichte fo chumhachan teòthachd eadar-dhealaichte. Mar eisimpleir, nuair a tha an teòthachd ag àrdachadh, tha na gucagan blas nas mothachaile do mhìlseachd, agus bidh am fìon a ’blasad nas binne, ach chan eil an susbaint siùcair aige air atharrachadh.
An coimeas ri blasad botal fìon geal daraich, gheibh thu a-mach aig teòthachd an t-seòmair, gum bi faireachdainn beòil agus searbhachd nas socraiche, agus bidh am binneas nas fhollaisiche; às deidh fuarachadh, bidh e nas blasta, caol agus tiugh. Faodaidh am blas, le beagan structair, mothachadh air toileachas a thoirt do dhaoine.

San fharsaingeachd, bidh fìon geal icing gu ìre mhòr ag atharrachadh cugallachd na gucagan blas gu diofar bhlasan le bhith ag atharrachadh an teòthachd. Faodaidh fuarachadh fìon geal a dhèanamh nas saillte, nas structaraiche, agus bheir e dhuinn faireachdainn ùrachail, a tha gu sònraichte cudromach as t-samhradh.
Mar sin dh’ fhaodadh eadhon botal bochd de fhìon geal a bhith iomchaidh nuair a bhios e air fhuarachadh. Gu dearbh, ma tha deagh Burgundy geal air a dhol thairis air, tha deagh chothrom ann gun tèid cuid de bhlasan a chall nuair a bhios iad a' blasad.
Mar sin, dè dìreach a tha a’ dearbhadh a bheil buaidh aig icing air fàileadh botal fìon?

Gu dearbh, tha co-dhiù a dh'fheumas a bhith air fhuarachadh an crochadh chan ann air co-dhiù a tha e geal no dearg, ach air a chorp. Mar as lìonmhoire am fìon, is ann as àirde an teòthachd a tha a dhìth gus leigeil leis na co-phàirtean cùbhraidh san fhìon a bhith luaineach agus a’ cruthachadh aromas. Mar as aotroime am fìon, is ann as fhasa a theicheas na luaineach anns an fhìon, eadhon aig teòthachd gu math ìosal, agus mar sin faodar am fìon a fhuarachadh gu teòthachd nas ìsle.
Mar sin, leis gu bheil fìon geal nas aotroime ann am bodhaig na fìon dearg, a rèir gnàthachas, bidh fìon geal reòta ag obair gu math, ach tha cuid de dh’ eisgeachdan ann. Tha an neach-breithneachaidh fìona ainmeil Jesses Robinson den bheachd gu bheil cus fuarachadh ann am fìon geal làn bodhaig, fìon geal Rhone na Frainge, agus a’ mhòr-chuid de na fìonan geal as truime bho shìde bhlàth, na shealladh blasad fìona. tha e uabhasach millteach.

A ’toirt a-steach fìonan milis beairteach agus làn bodhaig mar raon cinneasachaidh Sauternes, cha bu chòir an teòthachd òil a bhith ro ìosal, agus bu chòir dha a bhith air fhuarachadh gu ceart. Gu dearbh, na gabh dragh ma tha an teòthachd ro ìosal, oir le beagan foighidinn, bidh teòthachd an fhìon ag èirigh gu slaodach le teòthachd an t-seòmair às deidh dha a bhith sa ghlainne - mura h-eil thu ag òl ann an seilear deighe.
Air an làimh eile, bidh fìon dearg le bodhaig aotrom, leithid Pinot Noir cunbhalach, Beaujolais, fìon dearg bho sgìre Loire Valley san Fhraing, mòran fhìonan Burgundy a tha ag ath-bhreithneachadh tràth, agus fìon dearg à ceann a tuath na h-Eadailt, le beagan a bharrachd faodaidh e a bhith gu math reòta agus tarraingeach nuair a tha e fuar.
San aon dòigh, thathas a’ frithealadh a’ mhòr-chuid de fhìonan boillsgeach agus champagnes aig 6 gu 8 ceum Celsius, agus feumar seann champagnes a fhrithealadh aig teòthachd nas àirde gus a’ chuid as fheàrr fhaighinn às na h-àilean iom-fhillte aca.
Agus sa chumantas tha fìonan rosé nas aotroime nam bodhaig na deargan tioram, gan dèanamh nas freagarraiche airson òl reòta.
Tha an teòthachd òil as fheàrr ann gu ìre leis gum faod beagan teas ar cugallachd a thaobh tannins, searbhachd agus sulfides a lughdachadh, agus is e sin as coireach gum faod fìon dearg le tannins àrd blasad garbh agus milis nuair a thèid fhuarachadh. Tha adhbhar ann cuideachd nach bi am fìon cho milis.
Mar sin, ma tha botal uamhasach de fhìon geal agad, is e an dòigh as fheàrr air a chuir am falach a bhith air fhuarachadh. Agus ma tha thu airson a bhith a ’faireachdainn feartan botal fìon cho mòr‘ s as urrainn, ge bith a bheil e math no dona, tha an teòthachd as fheàrr eadar 10-13 ℃, ris an canar gu cumanta teòthachd seilear fìona. Faodaidh fìon dearg a bhith nas blàithe na teòthachd an t-seileir, ach faodaidh tu cuideachd an blàthachadh le bhith a 'cumail a' ghlainne nad làimh.

Aon uair ‘s gu bheil am botal air fhosgladh, bidh teòthachd an fhìon ag èirigh gu slaodach gu nàdarrach, mean air mhean a’ tighinn faisg air teòthachd an t-seòmair aig ìre timcheall air aon cheum gach trì mionaidean. Mar sin cha leig thu leas a bhith draghail a bheil thu air cus fhuarachadh den fhìon a tha thu gu bhith a’ còrdadh riut, dìreach cuimhnich gum bi foighidinn agad feitheamh gus am bi am fìon aig an teòthachd as fheàrr gus fìor bhlas an fhìon fhoillseachadh.
Mu dheireadh, ionnsaichidh mi dhut dòigh shìmplidh airson teòthachd fìon a lughdachadh gu sgiobalta: cuir am fìon gu dìreach ann an còmhdach reòiteag an fhrigeradair airson timcheall air 20 mionaid. Faodaidh an dòigh èiginn seo am fìon a fhuarachadh gu sgiobalta. An coimeas ris an dòigh àbhaisteach airson am fìon a bhogadh ann am bucaid deigh, Gu ruige seo, cha deach a lorg gun dèan an dòigh reòta seo cron sam bith air aroma an fhìon.
Is fhiach a bhith mothachail gu bheil an dòigh fuarachaidh airson measgachadh deigh is uisge nas èifeachdaiche na dìreach ciùban deigh, oir faodaidh uachdar a ’bhotal fìon a bhith ann an conaltradh ris an uisge deigh, a tha nas freagarraiche airson fuarachadh.


Ùine puist: Giblean-19-2022