Feuchaidh cuid de dhaoine a tha dèidheil air fìon òl am fìon aca fhèin a dhèanamh, ach is e fìon-dhearcan bùird a thèid a cheannach air a’ mhargaidh na h-uaighean a thaghas iad. Gu dearbh chan eil càileachd an fhìon a chaidh a dhèanamh bho na h-uaighean sin cho math ris an fhear a chaidh a dhèanamh le fìon-dhearcan proifeasanta. A bheil fios agad air an eadar-dhealachadh eadar an dà fhìon-dhearc seo?
Diofar sheòrsan
Bidh fìon-dhearcan fìona agus fìon-dhearcan bùird a’ tighinn bho dhiofar theaghlaichean. Buinidh cha mhòr a h-uile fìon-dhearcan fìon don fhìon-dhearc Eurasianach (Vitis Vinifera), agus thig cuid de fhìon-dhearcan bùird bhon teaghlach seo. Buinidh a’ mhòr-chuid de fhìon-dhearcan bùird, ge-tà, don fhìonain Ameireaganach (Vitis Labrusca) agus am muscadine Ameireaganach (Vitis Rotundifolia), seòrsaichean nach eilear gan cleachdadh airson fìon a dhèanamh ach a ghabhas ithe agus gu math blasta.
2. Tha an coltas eadar-dhealaichte
Mar as trice bidh cruinneachaidhean teann agus dearcan nas lugha aig fìon-dhearcan, agus mar as trice bidh cruinneachaidhean nas fhasa agus dearcan nas motha ann am fìon-dhearcan bùird. Mar as trice bidh fìon-dhearcan bùird timcheall air 2 uair nas motha na fìon-dhearcan fìona.
3. Diofar dhòighean àiteachaidh
(1) Fìon-dhearcan
Tha fìon-liosan fìon air an àiteachadh sa mhòr-chuid anns an raon fosgailte. Gus fìon-dhearcan àrd-inbhe a thoirt gu buil, mar as trice bidh luchd-fìona a’ caolachadh na fìon-dhearcan gus an toradh gach fìonain a lughdachadh agus càileachd nam fìon-dhearcan adhartachadh.
Ma bheir fìonain a-mach cus fhìon-dhearcan, bheir e buaidh air blas nam fìon-dhearc; agus le bhith a 'lùghdachadh an toraidh nì blas an fhìon-ghràin nas cruaidhe. Mar as tiugh a bhios na h-uaighean, is ann as fheàrr a thèid càileachd an fhìon a thoirt a-mach.
Ma bheir fìonain a-mach cus fhìon-dhearcan, bheir e buaidh air blas nam fìon-dhearc; agus le bhith a 'lùghdachadh an toraidh nì blas an fhìon-ghràin nas cruaidhe. Mar as tiugh a bhios na h-uaighean, is ann as fheàrr a thèid càileachd an fhìon a thoirt a-mach.
Nuair a bhios fìon-dhearcan bùird a’ fàs, bidh luchd-fàs a’ coimhead airson dòighean air toradh grape a mheudachadh. Mar eisimpleir, gus plàighean is galairean a sheachnadh, cuiridh mòran de thuathanaich mheasan pocannan air na h-uaighean a thathas a’ dèanamh gus na fìon-dhearcan a dhìon.
4. Tha an ùine buain eadar-dhealaichte
(1) Fìon-dhearcan
Bidh fìon-dhearcan fìon air an taghadh ann an dòigh eadar-dhealaichte seach fìon-dhearcan bùird. Tha riatanasan teann aig fìon-dhearcan air an ùine buain. Ma tha an ùine buain ro thràth, cha bhith e comasach dha na h-uaighean siùcar gu leòr agus stuthan phenolic a chruinneachadh; ma tha an ùine buain ro fhadalach, bidh susbaint siùcar nam fìon-dhearcan ro àrd agus bidh an searbhachd ro ìosal, a bheir buaidh gu furasta air càileachd an fhìona.
Ach bidh cuid de fhìon-dhearcan air am buain a dh’aona ghnothach, leithid às deidh don t-sneachda tuiteam sa gheamhradh. Faodar fìon-dhearcan mar sin a chleachdadh airson fìon deigh a dhèanamh.
fìon-dhearcan bùird
Tha an ùine buain de fhìon-dhearcan bùird nas tràithe na an ùine aibidh eòlas-inntinn. Nuair a bhios iad a 'buain, feumaidh dath agus blas gnèitheach a' mheasgachadh a bhith aig na measan. San fharsaingeachd, faodar a thogail anns an ùine eadar Ògmhios agus Sultain, agus cha mhòr nach eil e comasach feitheamh gus an dèidh a 'gheamhraidh. Mar sin, mar as trice bidh gràin-ghràin bùird air am buain nas tràithe na fìon-dhearcan.
Tha tiugh craiceann eadar-dhealaichte
Mar as trice tha craiceann fìon-dhearcan nas tiugh na craiceann grape bùird, a tha gu math cuideachail ann a bhith a’ dèanamh fìon. Leis gu bheil e riatanach ann am pròiseas grùdaireachd fìona, uaireannan bidh e riatanach stuthan dath gu leòr, tannin agus blas polyphenolic a thoirt a-mach à craiceann grape, fhad ‘s a tha craiceann nas taine, barrachd feòil, barrachd uisge, nas lugha de tannins air gràinneanan bùird ùr, agus tha iad furasta ithe. Bidh e blasad milis agus blasta, ach chan eil e cuideachail airson fìon a dhèanamh.
6. Susbaint siùcair eadar-dhealaichte
Tha ìre Brix aig fìon-dhearcan bùird (tomhas de shiùcair ann an leaghan) de 17% gu 19%, agus tha ìre Brix de 24% gu 26% aig fìon-fìona. A bharrachd air a’ mheasgachadh fhèin, bidh àm togail fìon-dhearcan gu tric nas fhaide na an ùine de fhìon-dhearcan bùird, a nì cinnteach cuideachd gu bheil glùcois fìon a’ cruinneachadh.
Ùine puist: Dùbhlachd-12-2022